お寿司はヘルシーか？

「新しい創傷治療」の3月11日の記事で以下のようなものがありました

　【まさか！寿司1人前はハンバーガー＋フライドポテトよりも高カロリー？―英国】
　糖質制限の知識があれば，「カロリー数の問題ではなく，含まれる糖質の量の問題だろ？ その意味では寿司は不健康食品であることは確かだね」 となります。

まさしく、その通りであり「寿司」は「糖質」のカタマリです。

実際、どのくらい血糖に変動を与えるのか例によって自分の体で試して見ることにしました

私は正常の耐糖能ではないようです。糖質過多のものを食べると血糖が急上昇し、数時間後には低血糖になるまで血糖が下がります。それでも空腹血糖は９０前後、HbA1c は5.４（NGSP)であり数値上は正常パターンとなっています。あくまで参考にとどめてください

食べてみたのは以下のおすしです
(「銀のさら」という宅配寿司です）

ばらちらし丼：670Kcal

握り寿司10貫：759kcal

結果です
（横軸は時間hrです）

血糖はみるみる上昇し1時間後には220まで上昇しました。その後は急降下し低血糖症状が出現しました

こちらも1時間後には、ほぼ200まで血糖は上昇しました。4時間後には67まで低下。これ以上続けると低血糖症状が出現するのは明らかだったので、ちょっぴりお菓子を食べて低血糖症状がでるのを回避しました

いやあ、おそろしいですねえ。たったの？670〜800Kcalでも立派に高血糖を呈します。すし飯には砂糖も加わっているらしいので血糖に与える影響も一層なのではないでしょうか？

さて、比較として参考に糖質制限食といって良いと思われる食事と比較してみました

ファミリーレストラン「ガスト」のミックスグリル　830kcal　とほうれん草ソテー　137kcal 　合計967kcal です

（宅配ですので器はことなります）

967kcalであり、寿司よりはるかに高カロリーです！

結果です

（0.5時間＝30分値は測定し忘れました）

最高でも血糖値は130そこそこであり、2時間後には元に戻り、その後5時間を経過しても安定しています

この結果を一覧にすると

3つの結果を一つのグラフにまとめてみると

あらためて「寿司」がいかに血糖を上昇させるかお分かりでしょう。おまけに数時間後に低血糖に陥っています。一方、1000kcal近い食事である「ミックスグリル＆ほうれん草ソテー」の血糖上昇は軽度です。ミックスグリルには付け合せとして「ポテト」があり、ソースも多分に糖質が加わっていると思いますが、この程度の血糖上昇で収まっています。

結論：血糖を上昇させるのは糖質であり、カロリーは別の問題として考慮すべきでしょう

少なくとも寿司は血糖に関してヘルシーな食べ物とはいえません

お前の耐糖能が異常なのであって一般には当てはまらない！という反論はあるでしょう。ごもっともです。

でもそれならばご自身の体で試してみればよいのです。特に医療関係者であれば自己血糖測定は簡単にできるはずですから

（「銀のさら」に恨みがあるわけではないですよ）